Bean to Bar
A natureza oferece-nos uma diversidade infinita de sabores — o chocolate é um dos seus maiores tesouros.
Cada tablete nasce da união de grãos de cacau cuidadosamente cultivados, cada origem revela uma identidade própria, um perfil aromático único e uma história singular.
Na Julaid Chocolate Makers, todo o processo Bean to Bar é realizado artesanalmente no nosso atelier, em pequenos lotes e com controlo absoluto em cada etapa da produção. Trabalhamos exclusivamente com cacau de elevada qualidade, privilegiando práticas de agricultura agroflorestal, comércio ético e respeito pela natureza e pelas comunidades produtoras.
Cada tablete é o reflexo da nossa dedicação, do cuidado manual e da procura constante pela excelência.
O nosso processo de fabrico – Bean to Bar
Depois de selecionarmos cacau proveniente de várias origens do mundo, iniciamos cuidadosamente cada etapa do processo:
- Seleção e triagem
- Torrefação
- Trituração e descasque
- Moagem
- Conchagem
- Temperagem
- Moldagem
- Embalamento
Seleção do cacau
Compramos o melhor cacau
Um grande chocolate começa sempre com um grande cacau.
Procuramos algumas das melhores origens do mundo, trabalhando com fornecedores que valorizam a qualidade, a transparência e a relação direta com os produtores.
1. Seleção e triagem
Após a chegada ao atelier, os grãos são cuidadosamente limpos e selecionados manualmente, garantindo que apenas os melhores seguem para produção
2. Torrefação
A torra é uma das etapas mais importantes no desenvolvimento aromático do chocolate.
Cada origem possui um perfil de torra exclusivo, desenvolvido para revelar o melhor das suas características naturais. Em pequenos lotes, torramos delicadamente o cacau para destacar notas complexas, elegantes e equilibradas.
3. Trituração e descasque
O passo seguinte é retirar a casca do grão de cacau torrado, quebrando primeiro os grãos em pequenos pedaços e usando a pressão do vácuo, para limpar as cascas. Os pequenos pedaços de cacau são chamados de nibs, que ficam limpos e separados das cascas. É um processo feito com a nossa máquina artesanal e rudimentar.
4. Moagem
Os nibs e o açúcar são moídos até formar uma pasta fina em um moinho com rodas de pedra, chamado de melanger.
Nesta etapa inicia-se a moagem lenta e contínua, transformando os ingredientes numa pasta de chocolate cada vez mais fina e homogénea.
O processo é realizado artesanalmente em pequenos lotes, preservando a identidade e o perfil aromático de cada origem de cacau.
5. Conchagem
Depois da moagem, o chocolate permanece em conchagem durante longas horas de agitação e refinamento.
Este processo permite arredondar as partículas de cacau, desenvolver a textura sedosa e equilibrar naturalmente os aromas e a acidez.
A conchagem é fundamental para revelar profundidade, suavidade e elegância no perfil final do chocolate Julaid.
6. Temperagem
A temperagem é uma etapa muito importante para garantir que cada barra de chocolate tenha a melhor aparência e sabor. A têmpera envolve um processo de aquecimento e resfriamento do chocolate para estimular a formação de cristais específicos da gordura da manteiga de cacau. A manteiga de cacau forma estruturas cristalinas distintas em diferentes temperaturas. O objetivo da têmpera é isolar uma estrutura cristalina específica que dá ao chocolate um aspeto brilhante, um estalo crocante e um derretimento lento na boca. Fazemos este processo manualmente.
7. Moldagem
Depois da temperagem, o chocolate é cuidadosamente vertido nos moldes, dando origem às tabletes Julaid.
Nesta etapa, cada molde é preenchido manualmente e trabalhado com precisão para garantir uma textura uniforme e um acabamento perfeito.
Após a moldagem, o chocolate repousa até cristalizar corretamente, revelando o brilho, a definição e a identidade característica de cada tablete.
8. Embalamento
